新闻中心

NEW CENTER

NEW CENTER

新闻中心

齐民要术地丨中国酿造源--山东临淄

企业公告
2019年11月16日,由山东省科学技术协会、山东省科技厅、山东省教育厅、山东省卫生与健康委员会联合主办的山东科学大讲堂-中国酱(酱油)醋酿造工艺学(简称中国酱醋酿造学)溯源专家论证会在淄博举行。

11.jpg

本次论坛由中国食品工业协会、山东省食品工业协会、山东省农史学会给予学术指导。由淄博市科学技术协会、淄博市陶琉轻纺产业发展中心、淄博职业学院、临淄区人民政府、淄博市齐民要术研究会具体承办。
来自中国食品工业协会、中国民俗学会、中国农史学会、中国科技史学会、中国调味品协会、北京师范大学、山东农业大学、韩国国立安东大学、国家工信部工业文化发展中心等国内外行业协会、科研单位、高等院校、权威学术机构等多名学者参与的专家组,进行了充分的学术论证。

22.jpg

论证会在专家组组长、中国民俗学会资深专家、山东省社科联原党组书记刘德龙先生的主持下召开。首先听取了国内齐民要术研究资深专家、淄博市齐民要术研究会会长赵焘所做的中国酱醋酿造学起源地考察报告。结合各自专业领域进行了严谨的学术审查,并进行全面研讨、论证,发表学术观点。经充分论证,达成一致专家意见,并形成如下决议:
1、中国古代酱(酱油)醋生产及工艺传承,经历漫长岁月,并影响到日本、韩国等世界多地,为人类文明做出重要贡献。在生产工艺的创新、总结、传承过程中,北魏高阳太守贾思勰发挥了承上启下的重大作用。他著写的《齐民要术》对16种大酱、24种食醋的酿造工艺分别有着全面总结与详尽阐述,从选粮、用料、制曲、酿造等整个生产、加工、处理过程,及在酿造过程中的工艺要点、注意事项、各种工艺优缺点分析、酿造失败后如何补救等,都有全面、系统、详细的记载。读者通过学习《齐民要术》酱、醋篇章,即可系统掌握酱醋酿造知识、完成酿造工艺过程。该书堪称中国历史上第一部酱(酱油)醋酿造的入门教材,成为最早的酱(酱油)醋工艺学。贾思勰堪称中国酱醋酿造学始祖。
33.jpg
2、贾思勰所任职的“高阳太守”,是山东临淄的高阳而不是河北的高阳。史料证明,鲁菜孕育于三代,小成于春秋齐国,集成于贾思勰《齐民要术》,完善于唐宋,丰富于元明,最终在清朝形成了完整的菜系。著成于临淄的《齐民要术》对酱(酱油)醋酿造工艺有着全面、详细、先进的总结记载,还原了齐地临淄底蕴深厚的饮食传统风貌。进一步佐证了2500年前的齐国饮食文化、1500年前《齐民要术》饮食文化,都为中国鲁菜起源于临淄提供了确凿的证据。

44.jpg

3、底蕴深厚的饮食文化及酱(酱油)醋酿造产业历来是齐地临淄人民的传统,有着几千年的民俗传承。该地盛产大豆,一直有用大豆制酱(酱油)的习俗;该地盛产小米(古称粟米),人们擅长用小米酿醋,这都从民俗实践的角度解释了贾思勰总结24种酿醋方法中重点介绍8种工艺的小米酿醋原因及重点介绍大豆作酱的缘由。考古发现,临淄早在大汶口文化时期就已经发明了酱醋生产技术,是我国酱醋文化重要的起源地之一。自三代及春秋战国至魏晋南北朝时期,临淄兴旺发达的酱醋酿造产业传统无疑为《齐民要术》酱醋篇章的撰写提供了源泉。因此,贾思勰在《齐民要术》中对醯醢之术有着娴熟把握,准确记录与总结,便是情理之中的事了。因此,中国酱(酱油)醋酿造工艺学的起源地就是临淄;中国小米酿醋的起源地也是临淄。

55.jpg

4、《齐民要术》制酱、酿醋篇章极大的影响了人们的酿造产业实践,在全国乃至世界范围内传播了成熟完善的大酱、酱油、食醋酿造工艺。中国各地及日韩国家的酿造行业更是传承《齐民要术》相关原理,并不断创新、发展,在南衍北伸的过程中因各地地理、资源、气候的不同,演变出百花齐放的酱(酱油)醋名品,形成了各地区独特的酱(酱油)醋风味。这也是中国古代农学对世界文明的伟大贡献。

66.jpg

5、位于起源地临淄唯一的酱(酱油)醋酿造规模企业-山东巧媳妇食品集团较好的传承了贾思勰及《齐民要术》酿造技术,生产的古方龙缸酱油、古方凤缸食醋是中国酱(酱油)醋古法工艺原理的活化石。
77.jpg
中国食品工业协会秘书长杨强在讲话中指出:习近平总书记强调,科学对待民族传统文化,不忘本来才能开辟未来。《管子》说,“疑今者察之古,不知来者视之往”。产业工艺的溯源与研究目的是古为今用,推陈出新,更好地做好现在,健康地走向未来。既包括酿造工艺学又涵盖酿造文化学的中国酱醋酿造学起源于临淄及中国小米醋酿制工艺起源于临淄的溯源论证对于中国酱(酱油)醋科技文明史的正本清源、守正创新、促进产业发展、增强民族自信,均具有重要的现实意义和深远的历史意义。

88.jpg

据悉,此次专家论证会同时进行了现场直播,有近百万人通过网络视频及时观看了论证盛况。中国酱醋酿造学起源于临淄及中国小米醋酿制工艺起源于临淄的专家论证会结果,也是临淄区继2004年7月被认定为世界足球起源地、2016年7月被认定为中国酿酒工艺学起源地之后的又一名片。体现了临淄作为中国历史文化名城的博大精深。